Come nascono tre piatti fondamentali della tradizione culinaria napoletana? Amedeo Colella, scrittore e napoletanista, autore del liro Lezioni di napoletanità, si sofferma su genovese, parmigiana di melanzane e puttanesca. La genovese non sembra venire dalla liguria bensì da una città estera; per trovare tracce della parmigiana bisogna arrivare in Emilia; mentre per capire le origini della puttanesca bisogna cercare nell'etimologia del nome stesso.