Sushi, quali sono i rischi del pesce crudo? Risponde il dott. Robertiello
"Per evitare il rischio di infezioni è necessario che il pesce venga abbattuto termicamente a temperature di -20°C e consumato rapidamente dopo lo scongelamento". L'intervista al tecnologo alimentare ed esperto in ristorazione collettiva Raffaello Robertiello