Questo tortino di patate e peperoni è perfetto sia come antipasto (in dosi ridotte) sia come secondo piatto o piatto unico, accompagnato da un fresco contorno di stagione.

INGREDIENTI (teglia 20x20 cm)

2 Peperoni grandi, 800 gr circa di patate, 150 gr di scamorza affumicata (o provola ben gocciolata), sale e pepe q.b., olio extra vergine di oliva, pangrattato q.b.

PREPARAZIONE

Pulite bene i peperoni, poi, interi, cuoceteli in forno (in una teglia foderata da carta forno) a 250 gradi per circa 20 minuti, rigirandoli spesso, finché non saranno abbrustoliti su tutti i lati (la pelle dovrà risultare raggrinzita e scura). Lasciate che si raffreddino un poco, poi spellateli, privateli del picciolo e dei semini interni. A questo punto tagliate ogni peperone nel senso della lunghezza, suddividendolo in 4 "strisce" più o meno uguali.

Oliate leggermente una teglia antiaderente e procedete a coprire il fondo con uno strato di patate sottilmente affettate, salate leggermente e stendetevi sopra una generosa manciata di scamorza a fettine o grattugiata (con la grattugia a fori grandi), coprite con uno strato di peperoni, irrorate con un filo d'olio e salate leggermente. Ora procedete alternando da capo gli strati fino ad esaurimento dei prodotti. Terminate con uno strato di patate, un filo d'olio e una generosa manciata di pangrattato che formerà in superficie una bella crosticina dorata.

Infornate a 180-200° per 30-40 minuti (verificate la cottura man mano, dipenderà anche da quanti strati avete fatto e da quanto spesse sono le vostre fette di patata). Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e poi servite a fette, guarnendo con spezie a piacere. E' ottimo anche servito freddo.

NOTE:

Potete arricchire il vostro tortino anche con del pamigiano grattugiato tra gli strati

Se, invece, preferite la versione vegana, basterà eliminare la scamorza.