Ricetta Papaccella napoletana con ripieno alla ricotta

Un peperone dolce e gustoso con una ricca sorpresa al suo interno

Papaccelle ripiene @P.G e V.G.

La "papaccella napoletana" è un peperone dalla forma un po' schiacciata, con una polpa molto carnosa, dolce e gustosa. Si tratta di un peperone ideale anche da conservare sottaceto o sottolio, oggi, però, su suggerimento del nostro lettore Giuseppe Giordano, vi proponiamo una varsione con farcitura alla ricotta.

INGREDIENTI x 4

4 "papaccelle"
100 g di ricotta "romana"
100 g di prosciutto cotto a dadini piccoli (oppure in una fetta doppia da tagliuzzare)
100 g di provola ben gocciolata
1 melanzana lunga
1 zucchina media
300 g di mollica di pane rafferma
una decina di pomodorini
1 uovo, basilico
sale e pepe q.b.
1/2 mazzetto di rucola
olio e.v.o.

PROCEDIMENTO:

Spugnate la mollica di pane in acqua fiché non sarà ben morbida.

Lavate e asciugate la zucchina e la melanzana. Eliminate le estremità e tagliatele a dadini molto piccoli che poi soffriggerete in padella con un po' d'olio. Tagliate a dadini piccoli anche la provola ed eventualmente il prosciutto, se avete lo avete acquistato in una fetta. Sminuzzate il basilico e la rucola.

Mescolate la mollica di pane con tutti gli ingredienti: ricotta, dadini di melanzane, zucchina e provola e le erbe sminuzzate. Salate e pepate.

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A questo punto eliminate delicatamente il picciolo, tagliando in modo regolare intorno. Eliminate i semini interni al peperone e farciteli con cura con il vostro ripieno appena preparato.  Cuocete in forno preriscalato a 200° per circa mezz'ora.
Lasciate intiepidire le pappaccelle e poi servitele. Sono gustose anche fredde. 

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