Oliviero Toscani: "I napoletani si sono fatti rubare la pizza"

Oliviero Toscani ha ritratto 80 pizzaioli per il suo nuovo libro "Tu vuò fà il napoletano" realizzato per l’Associazione verace pizza napoletana con la sponsorizzazione di Contadi Castaldi.

Il libro sarà presentato nel week-end a Torino al Salone del Gusto, come rivelato dal fotografo in un'intervista al Corriere del Mezzogiorno.

Ecco alcuni estratti:

Mi sento pizzaiolo perché penso di essere un artigiano che fa bene il proprio lavoro. Tutti gli artigiani che fanno qualità possono dirsi pizzaioli, che non devono avere alcun complesso di inferiorità verso i grandi cuochi. Senza la genialità dei pizzaioli non ci sarebbero stati i grandi chef... Ho un rapporto ottimo con la pizza è il primo prodotto italiano. L’automobile, che in Italia si identifica con la Ferrari, non è stata mica inventata dagli italiani. La pizza invece è nostra anche se poi ci è stata scippata. Voi napoletani, maestri dello scippo, siete stati fottuti. Tutti i furti di Rolex non equivalgono allo scippo (subito) della pizza.  La mia pizza preferita è la marinara, la pizza basic che più basic non si può. Tutte le altre rispondono solo a logiche di marketing. Perfino la Margherita fu una concessione alla famiglia reale"

Per quanto concerne la pizza più buona, per Oliviero Toscani è la Margherita, mentre la migliore pizzeria di Milano è Sorbillo da quando - pochi giorni fa - ha aperto in città.