Le seppie ‘mbuttunate (di frutti di mare): la ricetta napoletana

Le seppie ripiene di frutti di mare (o ‘imbuttunate, in napoletano) è un ricetta pugliese ma presa “in prestito” dalla cucina napoletana. Il piatto è, infatti, talmente diffuso nella città partenopea che è diventato ormai tipico anche della nostra tradizione culinaria. Le seppie ripiene di frutti di mare sono ideali da servire come secondo e da utilizzare come condimento per gli spaghetti. Per la buona riuscita della pietanza si consiglia di usare seppie fresche acquistate dal pescivendolo di fiducia.

Ingredienti:

• seppie
• cozze
• vongole
• telline
• lupini
• pomodori
• uova
• sale
• pepe
• prezzemolo
• parmigiano
• mollica di pane
• peperoncino rosso

Procedimento:

Pulite le seppie senza staccare le teste dai tentacoli. Intanto, fate soffriggere in una pentola uno spicchio di aglio con 2 cucchiai d’olio. Appena l’aglio sarà diventato biondo, versate i frutti di mare puliti e lavati (cozze, vongole, telline, lupini) avendo cura di coprirli con un coperchio: appena si sono aperti toglieteli dal fuoco. Quindi, togliete i frutti di mare dal loro guscio ponendoli in una zuppiera, a questi unite due uova battute con il parmigiano, il sale e il pepe, un trito di prezzemolo e la mollica di pane bagnata. Amalgamate bene il tutto. Con questo composto riempite le seppie cucendole poi con ago e cotone. In una teglia fate soffriggere del peperoncino rosso con aglio e olio, lasciate rosolare e aggiungete 1/2 kg di pomodori, le seppie e un pò di prezzemolo. Una volta cotti, spegnete il fuoco e servire a fettine con il sugo sopra.

Fonte della ricetta: “Frijenno magnanno. Le mille e una… ricetta”, raccolta di ricette tipiche campane presentata da Luciano De Crescenzo