Ricetta delle zucchine alla scapece, il contorno napoletano
Rondelle di zucchine fritte e poi condite con una gustosa marinatura di aceto, aglio e menta. Perfette per accompagnare sia carne che pesce
Le zucchine alla scapece sono un tipico contorno napoletano e campano in genere, ottimo per accompagnare sia piatti a base di carne che a base di pesce.
INGREDIENTI:
1/2 kg di zucchine, 75 ml di aceto di vino (o una tazzina), 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di menta fresca, sale e pepe q.b., olio e.v.o.
PREPARAZIONE
1. Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e friggetele in abbondante olio extra vergine
2. Intanto lavate la menta e mettete in una ciotola le foglioline insieme all'aglio tagliato a fettine e all'aceto per formare una marinatura.
3. Trasferite le zucchine su carta assorbente per qualche secondo, salatele e poi sistematele a strati nella ciotola che porterete in tavola condendo bene ogni strato con la marinatura preparata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio (o due) dell'olio di frittura e con una macinata di pepe fresco.
