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Cucina

La ricetta napoletana dei “Paccheri co’ cuoccio”

Il coccio, o gallinella di mare, è un pesce molto rinomato a Napoli per il suo sapore delicato e il costo abbastanza sostenuto

Esistono due differenti tradizioni della cucina di pesce a Napoli, una flegrea (della zona di Pozzuoli) e l’altra della baia di Napoli. La ricetta dei Paccheri co’ cuoccio appartiene alla prima - la tradizione flegrea - che generalmente propone il connubio tra pesce e pasta come piatto unico. Il coccio, o gallinella di mare, è un pesce molto rinomato a Napoli per il suo sapore delicato e il costo abbastanza sostenuto. L’accostamento di questo pesce ai paccheri, pasta tipica campana, dà vita a un primo piatto dal gusto unico. Per chi volesse prepararlo, NapoliToday propone la sua ricetta tradizionale

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di pacchetti
  • 1 coccio da 800g/1kg
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 300 g di pomodori San Marzano
  • basilico o prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Pulite, eviscerate e sfilettate il coccio tenendo da parte i due filetti. Spaccate la lisca e la testa in due e fatela soffriggere in una casseruola con olio, aglio e peperoncino. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Quando il vino sarò completamente evaporato, aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti, salate, pepate e ricoprite appena di acqua fredda. Lasciate cucinare per 2 ore a fiamma bassa. Tagliate a cubetti i filetti di coccio, conditeli con sale, pepe e olio, e lasciate mari are. Terminata la cottura con il ragù, passate tutto al setaccio eliminando lische e impurità del pesce, ottenendo così un sugo liscio e saporito. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela con il sugo e qualche foglia di basilico. Solo alla fine aggiungete la polpa di coccio e arricchite il tutto con una spolverata di pepe e un filo di olio extravergine.

Fonte della ricetta: “La cucina napoletana” di Eduardo Estatico e Gerardo Gagliardi

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