Ricetta dell'insalata ricca di patate, il piatto unico dell'estate
Gustosa e fresca, questa insalata a base di patate è arricchita con tonno, gamberi, olive e pomodori. Un'esplosione di colori e sapori in grado di sfidare anche il caldo più torrido
In queste giornate di caldo torrido la cosa migliore è magiare frutta, verdura, ortaggi e pesce e se, possibile, combinati in piatti freddi.
Oggi vi proponiamo un'ottima insalata di patate "ricca", molto fresca, ma anche golosa.
INGREDIENTI per 4 persone:
4 patate grandi, 250 gr di tonno sott'olio ben sgocciolato, 2 pomodori grandi da insalata (oblunghi), 250 gr di gamberetti freschi, qualche foglia di basilico o prezzemolo, olio e.v.o., 1 spicchio d'aglio, una tazzina da caffè di vino bianco, sale q.b., due cucchiai di maionese (sostituibili con yogurt bianco e succo di limone per una versione light), il succo di mezzo limone, qualche foglia di lattuga, filetti di acciuga (facoltativi), 250 gr di olive bianche
PROCEDIMENTO:
1. Lessare le patate ancora con la buccia. Una volta cotte (verificate con uno stecco o con una forchetta) lasciatele freddare qualche minuto e poi sbucciatele delicatamente.
2. Intanto cuocete i gamberetti in padella con un filo d'olio e aglio, spruzzate un po' di vino bianco e lasciate evaporare per qualche minuto. Spegnete il fuoco, travasate i gamberetti in una terrina e sgusciateli. (in alternativa potete semplicemente lessarli in acqua bollente per 3-4 minuti e poi sgusciarli, saranno ancora più leggeri)
3. A questo punto tagliate a fette tonde o a quadrotti grandi le patate freddate, sistematele in un grande piatto da portata o in un'insalatiera, aggiungete il tonno, i pomodori lavati, asciugati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, i gamberetti sgusciati e freddati, 2/3 delle foglie di basilico, le olive, ed eventualmente i filetti di acciuga. Irrorate tutto con un po' d'olio, salate (se necessario), aggiungete il succo di limone e mescolate delicatamente.
4. Tenete l'insalata in frigo per 30-40 minuti, coperta con carta alluminio. Togliete dal frigo 15 minuti prima di servire, aggiungete la maionese o lo yogurt e rimescolate delicatamente. Servite in coppette singole foderate con foglie di lattuga, decorate con il basilico rimasto e un ciuffo di maionese.
NOTE:
Potete preparare l'insalata anche con diverse ore di anticipo, in questo caso non aggiungete subito il succo di limone, ma solo una mezz'ora prima di servire.
