Martedì, 27 Luglio 2021
Cucina

Polpette fritte, la ricetta della tradizione

Croccanti fuori e morbidissime dentro, sono una vera golosità: una tira l'altra!

Polpette fritte @VG

Le polpette fritte di carne è una delle ricette tipiche della cucina partenopea, in particolar modo del tradizionale pranzo della domenica. Croccanti fuori e morbidissime dentro, sono una vera golosità apprezzatissima anche dai bambini: difficile restistere, una tira l'altra!

Ecco la nostra ricetta per preparare delle classiche e gustose polpette fritte:

Ingredienti (circa 20 polpette medie):

500 g di carne macinata di manzo
2 uova (piccole)
200 g circa di mollica di pane raffermo  (ammollata in acqua o latte)
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di Pecorino grattugiato
prezzemolo (facoltativo)
Olio di semi per friggere

Preparazione

Mettete la carne macinata in una ciotola insieme alle uova, alla mollica di pane precedentemente ben ammorbidita in acqua o latte e poi strizzata, il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale (non esagerate, il pecorino è già saporito) e pepe e, se lo gradite, un po' di prezzemolo lavato e tritato.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi, con le mani, formate tante palline.

Friggete le polpette in abbondante olio di semi caldo, girandole spesso affinchè si cuociano in modo uniforme. Le polpette dovranno essere belle dorate e croccanti fuori e morbide dentro. Man mano che sono pronte, con l'aiuto di un mestolo forato, trasferitele su un piatto coperto da carta assorbente. Gustatele appena fritte, oppure a temperatura ambiente: sono sempre buonissime!

NOTE: se ve ne avanza qualcuna, il giorno dopo tuffatele in un bel sugo di pomodoro (oppure nel ragù avanzato dalla domenica) e gustatele anche nella golosa variante rossa.

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