La polpetta, si sa, è una delle pietanze della tradizione culinaria partenopea più amate dai napoletani. La sua versione classica prevede la carne come ingrediente principale. Ma ci sono numerose varianti vegetariane e a base di pesce altrettanto squisite. Oggi vi proponiamo le polpettine di polipetti, leggere e facilissime da preparare. Ideali per una cena d’estate, potete portarle in tavola come antipasto o secondo piatto... a voi la scelta! 

La ricetta napoletana

Ingredienti per 5 persone:

• 1 kg di polipetti freschi
• 3 uova
• 500 gr di mollica di pane raffermo
• aglio
• prezzemolo
• parmigiano o pecorino
• sale
• pangrattato
• olio per friggere

Procedimento:

Fate cuocere i polipetti per circa 20 minuti dopo l'ebollizione. Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e tagliateli in piccoli pezzi. In padella fate soffriggere aglio e olio, mettete quindi i polipetti tagliati e il prezzemolo. Lasciateli insaporire per circa 10 minuti, rigirando. Versate i polipetti in una zuppiera insieme al tuorlo delle uova (tenendo da parte l’albume), la mollica di pane (ammorbidita in acqua e strizzata), parmigiano (o pecorino) e sale. Amalgamate per bene e procedete alla creazione delle polpettine. Una volta ultimate, sbattete l’albume. Girate prima le polpettine nell’albume battuto, e poi nel pan grattato. Versate in una padella un filo d’olio e friggete le polpettine fin quando non diventano dorate. Adagiatele su un piatto foderato con carta assorbente, e servitele calde.. Buon appetito!