Peperoni ripieni di riso: la ricetta

Un piatto saporito, bello e completo

Peperoni ripieni @Viviana Graniero

Dopo la ricetta delle melanzane ripiene di riso, vi forniamo anche la squisita versione con i peperoni. Ancora su ottimo consiglio del nostro lettore Giuseppe Giordano.

INGREDIENTI per 2 persone:

1 peperone grande (oppure due piccoli)
100 gr di riso
1/2 cipollina
1 zucchina
1 carota
una manciata di funghi misti
5-6 pomodorini
qualche foglia di basilico fresco
50 gr di provola
100 gr di carne macinata (facoltativa)
100 ml di vino bianco (se usate il macinato)
sale q.b.
olio extra vergine di oliva
pangrattato

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate il peperone, privatelo del picciolo e tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Togliete i semini interni.

Lavate e asciugate anche la zucchina e la carota. Riducete la prima a piccoli dadini e la seconda grattugiatela. Lavate i pomodorini e tagliateli a piccoli pezzetti.

Affettate sottilmente la cipollina, fatela imbiondire in una padella capiente con due cucchiai di olio, unite (eventualmente) la carne macinata, mescolate delicatamente e poi aggiungete il vino bianco. Fate cuocere pochi minuti, poi unite i dadini di zucchina e la carota. Aggiungete anche i funghi già puliti. Cuocete coperto finché le verdure non saranno morbide, ma non fatele sfaldare. Salate a piacere.

Mentre le verdure sono in cottura, preparate anche il riso cuocendolo in acqua bollente e salata. Scolatelo al dente e trasferitelo nella padella con le verdure, mescolate e poi, a fuoco spento, aggiungete i pomodorini a pezzetti, il basilico tagliuzzato e la provola (ben gocciolata) a dadini.

Farcite le vostre due metà del peperone con il riso alle verdure appena preparato, arrivando fino al bordo. Spolverizzate con il pangrattato, condite con un filo d'olio e infornate a 200° per mezz'ora circa.

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