Impasto per la pizza: la ricetta di Stefano Cafasso
I segreti per preparalo al meglio svelati dal pizzaiolo della storica pizzeria Cafasso
“Fatte 'na pizza c'a pummarola ‘ncoppa, vedrai che il mondo poi ti sorriderà” diceva Pino Daniele. E allora approfittiamo del tempo che, in questi giorni, abbiamo a disposizione per mettere le mani in pasta e preparare una buona pizza napoletana. Ma per non compromettere la sua riuscita è fondamentale partire da un buon impasto. Stefano Cafasso, pizzaiolo della storica pizzeria Cafasso di Fuorigrotta, ci ha svelato tutti i segreti per preparalo al meglio. Vediamo quali sono gli ingredienti necessari e il procedimento.
Per circa 2 kg di pasta per pizza
Ingredienti:
- 1 l di acqua
- 1kg/1400 gr di farina (70% di farina 00 e 30% di farina 0)
- 10 gr lievito di birra
- 20 gr di sale
Procedimento:
Versate l'acqua in un recipiente abbastanza grande. Sciogliete prima il lievito e poi il sale. Dopodiché versate la farina 00 e solo quando questa comincerà a solidificarsi aggiungete quella 0. L'impasto deve essere molto soffice (oggi i maestri pizzaioli dicono “idratato”). Lasciate crescere per 13/14 ore (il tempo dipende dalla temperatura esterna) ed ecco pronto il vostro impasto per la pizza.
