La pizza è sempre più etnica. In città come Milano e Bologna le pizzerie straniere sono ormai rispettivamente il 50% (634) e il 45% (180) avvicinandosi al sorpasso su quelle italiane. E' quanto emerge da una elaborazione della Camera di commercio di Milano su dati del registro imprese 2016. A Torino è straniera più di una pizzeria su tre (38%) mentre a Roma una su cinque (20%).

Resiste Napoli: nella patria della pizza gli stranieri sono meno di uno su 100. Tra le nazionalità specializzate in pizza spiccano gli egizian.

Le pizzerie si confermano ovunque una buona parte dell'offerta della ristorazione italiana: sono il 31% dei ristoranti bolognesi, il 26% di quelli milanesi, oltre il 20% dei ristoranti romani (24%) e torinesi (22%). A Napoli sono il 12%.