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Il pane dei Camaldoli: l'antichissima tradizione napoletana

Dalla grossa forma rotonda, può arrivare a pesare anche 4 kg. e ha mollica alta e crosta molto spessa

La verde collina dei Camaldoli vede il suo nome legato ad una forma particolare di pane, di antichissima tradizione: il cosiddetto "pane dei Camaldoli".

Dalla grossa forma rotonda, può arrivare a pesare anche 4 kg. e ha mollica alta e crosta molto spessa. Queste caratteristiche si ottengono seguendo delle fasi di lavorazione molto precise: la farina viene addizionata del lievito di birra sciolto in acqua tiepida e, dopo una lunga ed energica lavorazione, si lascia lievitare per almeno cinque ore.

Si procede ad impastarla di nuovo e si modella in forme rotonde che possono pesare dai 2 fino a 4 Kg e che vengono lasciate lievitare per una seconda volta e quindi cotte in forno a legna.

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