Chef de Partie

Azienda: Randstad Italia Spa
Data annuncio: 22/07/2021
Sede di lavoro: Napoli
Mansione

Randstad Italia S.p.a, filiale di Napoli, per nota struttura alberghiera è alla ricerca di: Chef de Partie 

Responsabilità

La risorsa si occuperà di:


 



  • Preparazione della giornata di servizio, definizione ordini, controllo stoccaggio e conformità materie fresche, pianificazione del servizio giornaliero in collaborazione con l’ Executive chef.

  • Preparazione e porzionamento materie nobili, preparazione salse, basi, fondi e decorazioni su base ricetta cook book e in base alla partita di competenza.

  • In servizio: responsabilità diretta su cotture, consistenze e bilanciamento dei piatti e impiattamento come previsto dall’ Executive Chef.

  • Coordinamento chiusura della partita e con il supporto di un Demi Chef e di un Commis si occuperà della definizione del recupero materie di scarto, effettuerà il controllo di tutti gli ambienti di pertinenza a garanzia del piano HACCP sottoscritto

Competenze

E' richiesta:



  • esperienza pregressa maturata in contesti di alto livello per almeno 3-5 anni.


  • Ottima padronanza di tutte le partite




  • Ottima padronanza di tutte le principali tecniche di cottura (arrostitura, bollitura, brasatura ,frittura, stufatura, cottura a vapore ed a bassa temperatura).




  • Ottima conoscenza di tutti gli utensili di cucina e strumenti di cottura con uso delle piastre ad induzione



  • Ottima conoscenza degli standard sulla salute e la sicurezza previsti in cucina e riportando qualsiasi problema si presenti.


E’ inoltre fondamentale possedere ottime doti di lavoro in brigata e di relazione, precisione e rispetto degli altri oltre a seguire i tempi impartiti dallo chef

Sede di lavoro: Napoli




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