Mentre la prima è più morbida, con un bordo alto e soffice, e cotta nel forno a legna per circa 60/90 secondi; la seconda è più sottile e croccante, con un bordo basso e friabile, e cotta in teglia per un tempo molto più lungo
Il mastro pizzaiuolo e il presidente del Napoli in un simpatico siparietto: "Non ha rivali la pizza romana". La risposta di Sorbillo: "Quella romana non la si può piegare"