Rotolo di pizza con melanzane grigliate e provola

Una preparazione semplice e gustosa

Rotolo di pizza con melanzane @V.Graniero

Una ricetta semplice, per un piatto davvero gustoso.

INGREDIENTI:

Per l'impasto: 250 gr di farina 00, 50 gr di farina manitoba, 2 cucchiai di olio e.v.o., acqua tiepida circa 200 ml, sale q.b., 20 gr di lievito di birra

Per la farcitura: 2-3 melanzane grandi, 200 gr di provola ben gocciolate (o fiordilatte), sale, olio evo

PREPARAZIONE

1. Preparate l'impasto morbido di pizza: disponete le farine a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto in un po' di acqua tiepida, unite il sale e l'olio e lavorate energicamente. Continuate a lavorare per una decina di minuti aggiungendo altra acqua tiepida un po' alla volta finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Lasciate lievitare il panetto in ambiente tiepido, coperto da uno strofinaccio pulito, per almeno 2 ore.

2. Mentre l'impasto lievita, lavate le melanzane, eliminate le estremità, tagliatele a fette non troppo doppie e grigliatele. Condite le melanzane grigliate con sale e un filo d'olio.

3. Ungete una leccarda da forno con un poco di olio (oppure foderatela con carta forno), stendete l'impasto dandogli una forma rettangolare. Ricoprite la superficie prima con le fette di melanzana, poi continuate con un strato di provola a pezzetti. Fate attenzione a lasciare liberi i bordi. 

Arrotolate delicatamente l'impasto e chiudete bene le estremità. Spennellate il rotolo con un po' d'olio e infornate (forno già a temperatura) a 220° per circa 15-20 minuti (il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della sfoglia e anche dal vostro forno, quindi controllate spesso). Verificate, comunque, con uno stecchino la cottura degli strati di pasta centrali.

4. Una volta sfornato, lasciate riposare per 15 minuti coperto con un panno di cotone pulito. Tagliate a fette e servite.

NOTE:
Se vi piace, aggiungete alla farcitura anche qualche manciata di parmigiano grattugiato.

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