Totani e patate: la ricetta napoletana

Un secondo piatto fresco e saporito ideale per una cena estiva in compagnia

Mare e terra si fondo per dar vita a un piatto dal gusto unico, fresco e delicato. I totani con le patate sono una pietanza tipica della costiera amalfitana ma anche dell’isola di Ischia. In costiera, generalmente, si prepara con il pomodoro, sull’isola verde, invece, in bianco. Oggi vi proponiamo quest’ultima versione. Per la buona riuscita del piatto si consiglia di tenere i totani in frigo per qualche giorno prima di cucinarli: la procedura renderà la carne del pesce più morbida. Ma vediamo quali sono i singoli passaggi per prepararlo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di totani
  • 4 patate
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 peperoncino olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento:

Pelate e tagliate a cubetti le patate. In una pentola fate soffriggere le patate con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete la maggiorana e qualche mestolo di acqua. Lasciate cuocere per 15 minuti. Pulite i totani, tagliateli a cubetti (o ad anelli) e fateli soffriggere a parte con olio, uno spicchio di aglio e peperoncino. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi unite i molluschi alle patate. Terminate la cottura per altri 15 minuti. Aggiustate di sale se necessario e servite.

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Fonte della ricetta: “La cucina napoletana” di Eduardo Estatico e Gerardo Gagliardi

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