Torta yogurt, limone e mandorle: soffice, semplice e golosa

La torta allo yogurt, limone e mandorle è un dolce sofficissimo e molto gustoso. Ottimo sia da mangiare a merenda o a colazione, che da utilizzare come base per torte più elaborate, farcite e decorate.

Per rendere la preparazione ancora più semplice, si può utilizzare il vasetto (vuoto e pulito) dello yogurt come unità di misura, come si fa per la nota e golosa "torta dei 7 vasetti".

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt a limone da 125 gr (cremoso, senza limone in pezzi),  1 e 1/2 vasetti di farina, 1 e 1/2 vasetti di farina di mardorle (potete anche tritare a farina delle mandorle pelate, circa 80 gr), 1 e 1/2 vasetti di zucchero (bianco o di canna), 1 vasetto di olio di semi di arachidi, 3 uova a temperatura ambiente, buccia grattugiata di un limone biologico, 1 bustina di lievito per dolci.

Potete aggiungere un po' di marmellata di fragole, ciliegie o limone per rendere il dolce ancora più goloso. In questo caso, per non farla cadere sul fondo, vi consigliamo di mettere delle "gocce" di marmellata distanziate sulla pellicola trasparente, avvolgere bene e metterle in congelatore per una o due ore. 

PROCEDIMENTO:

Montate a lungo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare una bella crema chiara e spumosa. Unite poi lo yogurt e l'olio, mescolando con le fruste elettriche ma a bassa velocità. Unite ora la farina setacciata, la farina di mandorle, la scorza di limone grattugiata ed il lievito, mescolando sempre a bassa velocità. Infine, unite gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto. 

Imburrate e infarinate uno stampo tondo da 24 cm (oppure foderatelo con carta forno), e versatevi dentro il composto. Se avete deciso di aggiugere della marmellata, a questo punto tirate fuori le vostre "gocce" dal congelatore e distribuitele sulla superficie del dolce come vedete nei fotopassaggi.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti o finché il dolce non sia ben gonfio e cotto. Verificate sempre che la cottura sia ultimata con uno stecchino che una volta infilato nella torta dovrà uscirne asciutto.

Sfornate e lasciate raffreddare il vostro dolce coperto da un panno di cotone pulito, poi sformatelo e, se volete, decorate con zucchero a velo e qualche mandorla. Oppure farcitelo con la crema che preferite (come ad esempio una pasticcera al gusto di limone).

P.S. se, per qualche motivo, la marmellata vi fosse caduta comunque sul fondo, non preoccupatevi, basterà semplicimente capovolgere il dolce che avrà una base bella liscia e piacevole alla vista.