Torta della Nonna: ricetta golosa della tradizione

Una fragrante crostata di frolla ripiena di deliziosa crema pasticcera e decorata con pinoli

Torta della Nonna @VG

La cosiddetta "Torta della Nonna" è uno tra i dolci più semplici e al contempo golosi della nostra tradizione. Si tratta di una fragrante crostata di frolla ripiena di deliziosa crema pasticcera e decorata con pinoli.

Vediamo insieme come prepararla:

Per la pasta frolla (stampo da crostata 24 cm):

300 gr di farina
1 uovo e 1 tuorlo
120 gr di zucchero
130 gr di burro 
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
1 cucchiano di estratto di vaniglia (oppure la buccia lavata e grattugiata di un limone biologico)

Per la crema pasticcera

1/2 l di latte
3 tuorli d'uovo
80 gr di farina
120 gr di zucchero
buccia (lavata) di 1 limone biologico di piccole dimensioni

Per decorare

1 uovo per spennellare, 20 gr di pinoli, zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate la crema pasticcera:

Pelate il limone, facendo attenzione a non raschiare via anche la parte bianca della buccia(troppo amara). Scaldate il latte, senza portarlo a bollore, con all'interno la buccia di limone. Mescolate in una terrina la farina con lo zucchero, aggiungete i tuorli, un filo di latte caldo e mescolate. Aggiungete poi tutto il latte rimanente, rimettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate finché la crema non si sarà addensata per bene. 

crema pasticcera @VG-2-3

Quando la crema sarà densa al punto in cui desiderate, eliminate la buccia di limone, togliete dal fuoco e versatela in una terrina in vetro, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Intanto preparate la frolla:

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, al centro mettete il burro a piccoli tocchetti e iniziate a lavorare con la punta delle dita, poi aggiungete uova, zucchero (meglio se prima lo riducete a velo con un mixer), lievito e buccia grattugiata di limone (o la vaniglia). Amalgamate gli ingredienti lavorando con la punta delle dita, delicatamente e per breve tempo, fino a formare una palla. Schiacciatela leggermente e avvolgete con pellicola trasparente per alimenti. Riponete in frigo per 30-40 minuti.

Riprendete la pasta frolla dal frigo e privatela della pellicola trasparente, tagliate un terzo dell'impasto e tenetelo da parte. Stendetela il resto della frolla con un matterello tra due fogli di carta forno aiutandovi anche con una spolverata di farina, fino a formare un disco di circa mezzo centimetro.
Posizionate questo disco in uno stampo da crostata (oppure uno semplicemente tondo da 24 cm circa) foderato con carta forno (oppure imburrato e infarinato) facendolo salire anche lungo i bordi. Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta. 

Versate all'interno la crema e livellate bene la superficie.

Torta nonna box@VG-2

Stendete con il matterello un secondo disco di frolla con l'impasto rimasto e foderate la crostata avendo cura di chiudere bene i bordi. Tagliate tutto l'impasto in eccesso e decorare i bordi utilizzando i rebbi di una forchetta. Bucherellate e poi spennellate la superficie con l'uovo battuto. Infine decorate con i pinoli. 

Cuocete in forno già caldo a 175° per circa 40-45 minuti. Prima di sfornare, verificate che anche la base della crostata sia ben cotta. Se la superficie dovesse dorare eccessivamente in cottura, poggiateci sopra un foglio di carta alluminio.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi trasferite la crostata su un piatto da portata, decorate con zucchero a velo e servite. Se non la consumate tutta in giornata, conservate la Torta della Nonna in frigo e tiratela fuori almeno mezz'ora prima di servirla.
 

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