La ricetta dei peperoncini verdi alla napoletana
Ideali per accompagnare secondi di carne, per condire la pasta o per farcire panini
I peperoncini verdi sono una variante di peperoncini tipici del Sud Italia, e in ogni Regione assumono un nome diverso. Solitamente vengono raccolti prima della loro completa maturazione e per questo hanno un colorito verde acceso. Sono anche chiamati “friggiarielli” o “puparuncielli ‘e ciummo” (peperoncini di fiume) perché crescono tipicamente nella vicinanze dei fiumi. A Napoli si friggono nell’olio con i pomodorini, l’aglio e il basilico, e sono ideali per accompagnare secondi di carne, per condire la pasta o per farcire panini. Nonostante il loro sapore un pò amarognolo (addolcito dal pomodoro), sono un contorno davvero squisito considerato una vera e propria istituzione della cucina napoletana. Per chi volesse cucinare questa prelibatezza partenopea, ecco la ricetta tradizionale.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di peperoncini verdi
- 400 gr di pomodorini del Piennolo
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di basilico
- sale
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
Lavate i peperoncini e privateli del picciolo. Metteteli a friggere in poco olio con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Tagliate i pomodorini a tocchetti e aggiungeteli in padella quando i peperoncini si saranno coloriti. Fate cuocere per qualche minuto. Prima di servire, salate e aggiungete il basilico triturato grossolanamente al coltello. Sono buoni anche freddi.
Fonte della ricetta: “La cucina napoletana” di Eduardo Estatico e Gerardo Gagliardi