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Ricetta Pasta e fagioli con le cozze: la magia del mare e della terra

Un primo piatto tipico della tradizione partenopea, semplice ed originale allo stesso tempo. Un connubio imbattibile, una ricetta facile da prepare ma dal risultato garantito

Pasta e fagioli con le cozze

Il piatto che vi proponiamo oggi è un primo veramente gustoso, che unisce il sapore della terra a quello del mare. Una delle pietanze tipiche della cucina partenopea e tra le più apprezzate per la sua semplicità e al contempo la sua originalità: la pasta e fagioli con le cozze.
Ve ne forniamo una versione molto facile da preparare, ma dal risultato garantito. E voi, come lo preparate questo incredibile piatto napoletano?

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di pasta (tubetti o pasta mista), 250 gr di fagioli secchi (tipo cannellini) , 800/1 kg di cozze , una decina di pomodorini , 1 spicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo , pepe , olio, sale (se occorre)

PROCEDIMENTO

1.Cuocere i fagioli in abbondante acqua per circa un’ora, dopo averli tenuti a bagno per una notte intera
2. Pulire bene le cozze, metterle a cuocere in una padella larga e coperta per 5-10 minuti (il tempo necessario a farle aprire) a fiamma viva. Sgusciare una parte delle cozze (circa i 2/3), metterle in una ciotolina e conservarne l’acqua.
3. In una pentola capiente far soffriggere l’aglio con l’olio, quando l’aglio sarà dorato aggiungere i pomodorini lavati, tagliati in 4 pezzetti e privati dei semi
4. Aggiungere al soffritto i fagioli con un poco della loro acqua di cottura (2-3 mestoli) e far cuocere per una decina di minuti
5. Aggiungere l’acqua delle cozze, avendo cura di filtrarla per bene per evitare residui di sabbia. Portare a bollore ed aggiugere la pasta, mescolando spesso
6. A metà cottura aggiungere le cozze sgusciate, assaggiare di sale e solo a questo punto aggiungerne se necessario
7. A cottura ultimata, spegnere il fuoco ed aggiungere il pepe ed il prezzemolo tritato
8. Servire decorando ogni piatto con le rimanenti cozze con il guscio

NOTE E CONSIGLI:

Il risultato deve essere cremoso, l’acqua deve asciugarsi tutta quindi consigliamo di non aggiugnere altra acqua oltre a quella delle cozze e dei fagioli a meno che non fosse necessario.
Salate, se necessario, solo a cottura quasi ultimata e dopo aver assaggiato, l’acqua delle cozze (soprattutto se utilizzate cozze fresche e non congelate) dà già al piatto un forte sapore.
Per velocizzare la preparazione si possono utilizzare 2 barattoli di fagioli già pronti (circa 500 gr), aggiungendo un po’ d’acqua
Se amate il piccante, potete aggiungere del peperoncino al soffritto di olio e aglio, all'inizio della preparazione del piatto.
 

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