La ricetta della “Genovese alla Vomerese”
È una variante originale, tipica del Vomero, della classica Genovese napoletana, che prevede l’utilizzo delle tagliatelle al posto dei mezzanelli o delle penne rigate
E’ una variante originale, tipica del Vomero, della classica Genovese napoletana. Come prevede la versione tradizionale, anche la "Genovese alla Vomerese" viene preparata con un sugo a base di carne e cipolla, ma viene utilizzato un tipo di pasta differente: le tagliatelle prendono il posto dei mezzanelli o delle penne rigate. Inoltre la ricetta è un pò più leggera della sua versione classica perchè non viene aggiunta la sugna. Ma vediamo come preparare questo primo piatto tipico del Vomero.
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LA RICETTA DELLA "GENOVESE ALLA VOMERESE"
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di cipolle
- 750 gr di muscolo
- 100 gr di gamboncello di prosciutto
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sedano
- carote
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- pepe
- parmigiano
- 400 gr di tagliatelle
Procedimento:
Affettate le cipolle e ponetele in acqua e sale per una ventina di minuti. A parte ponete in una casseruola il muscolo insieme all’olio, le cipolle e il gamboncello di prosciutto. Lasciate rosolare tutto insieme senza aggiungere acqua. Appena le cipolle sono diventate cremose, aggiungete un trito di sedano, carote, prezzemolo e pepe. Una volta ammorbidito il trito, versate un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Fate terminare la cottura regolandovi con la carne. Se il tutto dovesse risultare molto denso ammorbiditelo con un pò d’acqua. Lessate le tagliatelle, colatele e mettetele in una zuppiera. Condite la pasta con il sugo della Genovese, una spolverata di pepe e una di parmigano. Impiattate e… Buon appetito!
Fonte della ricetta: “Frijenno magnanno. Le mille e una… ricetta”, raccolta di ricette tipiche campane presentata da Luciano De Crescenzo, da un’idea di Gianni de Bury, editore Franco Di Mauro
