La ricetta pasquale dell’agnello con patate, cipolla e pancetta

Non solo fellata, casatiello e pastiera. La tradizione napoletana vuole che durante il pranzo di Pasqua venga servito anche il famoso agnello con piselli e uova. Ma perché l’agnello? Perché la sua immolazione - usanza tipica della Pasqua ebraica - rappresenta, nella religione cristiano-cattolica, il sacrificio di Gesù per la salvezza dell’umanità. Il modo più diffuso a Napoli di cucinare l’agnello a Pasqua è “alla pasqualina”, ovvero con piselli e uova. Ma ci sono tante altre ricette della tradizione culinaria partenopea che vedono come ingrediente principale l’agnello. Una di queste prevede l’utilizzo della pancetta affumicata e delle cipolle ramate: la base perfetta per insaporire la carne tenera e saporita dell’agnello. Per chi volesse preparalo per il pranzo di Pasqua, NapoliToday propone la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cosciotto di agnello
• 4 patate
• 2 cipolle ramate
• 200 gr di pancetta arrotolata
• 1 rametto di timo
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

Eliminate il grasso in eccesso dal cosciotto, salatelo e pepatelo su tutti i lati. Irroratelo con l’olio e rosolatelo in una padella fino a ottenere una crosticina. Mettete da parte il cosciotto. Eliminate dalla padella l’olio di cottura e declassate il fondo di cottura facendo evaporare a fuoco vivace un bicchiere di vino bianco. Filtrate il sugo così ottenuto. Pelate le patate e tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine per ottenere delle mezze lune. Mondate le cipolle e affettatele. Fatele soffriggere in un tegame che potrete poi utilizzare anche nel forno con la pancetta tagliata a listarelle. Unite le patate, un pò di sale e pepe, e lasciate rosolare qualche minuto. Aggiungete il cosciotto di agnello, il sugo precedentemente preparato, il timo e qualche mestolo di acqua. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Prima di sfornare, verificate la cottura dell’agnello (non va servito al sangue), la carne deve risultare croccante esternamente. Buon appetito e.. buona Pasqua!

Fonte della ricetta: “La cucina napoletana” di Eduardo Estatico e Gerardo Gagliardi