Ci sono alimenti famosi nel mondo che, però, non hanno mai attecchito nella cucina napoletana. Tra questi, Amedeo Colella, scrittore e napoletanista, ci raccontra la storia dei due "orfanelli": il burro e il riso. Se il primo è sempre stato sconfitto da strutto e sugna, il secondo viene considerato addirittura un medicinale. A nulla sono serviti i tentativi delle diverse dominazioni che per introdurre questo cereale nella cucina partenopea. Per i napoletani, il riso è semplicemente lo "sciacquapanza".